鍋に湯を静かに沸かし、牛肉を入れて箸で軽くほぐし、色が変わったら、ザルに上げる。

玉ねぎは縦半分に切り、横2～3mm幅に切ってほぐす。椎茸は石づきを除き、軸は細く裂き、かさは薄切りにする。

鍋にだし汁、塩、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら牛肉、玉ねぎ、椎茸を入れる。再び煮立ったらふたをして、弱めの中火にして7～8分煮る。

器にごはんを盛り、3の具と煮汁をかけ、紅しょうがをのせる。好みで七味唐辛子を添える。