牛すじと大根の中華煮

牛すじ肉は4～5cm長さに切る。鍋に湯を沸かして30分ほどゆでて脂とアクを除き、ザルに上げて洗う。

大根は皮つきのまま2cm厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶる程度の水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、30分ほどゆでる。

長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

鍋に分量の水、鶏ガラスープの素、紹興酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、五香粉を合わせて火にかける。煮立ったら1、2の大根、3を入れて煮立てて弱火にし、ふたをして1時間以上煮る。

器に盛り、白髪ねぎをのせる。