鍋に分量の水を入れ、だし昆布を浸しておく。

そぼろあんを作る。小鍋に鶏ひき肉と酒を入れてよく混ぜ、強火にかけて箸4～5本でホロホロになるまで炒りつける。だし汁、しょうゆ、みりんを加えてひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

（1）を弱火にかけて煮立て、豆腐を4等分ずつに切って入れる。豆腐がユラユラゆれてきたらそっととり出し、水気をきって温めておいた器に盛り、そぼろあんをかけ、おろししょうがと三つ葉をのせる。