砂肝入り肉だんごと春雨の煮もの

砂肝は洗って水気をふきとり、粗みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉と砂肝を入れて手でよく混ぜ、しょうが汁、酒、しょうゆ、卵を加えてよく練り混ぜる。

玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶし、(1)に加えて混ぜ合わせる。

春雨はもどさずに長いまま使う。小松菜は洗って3cm長さに切り、茎と葉にざっと分け ておく。

土鍋にだし汁を入れて火にかけ、酒、しょうゆ、みりんで調味する。煮立ったところに、(2)を手で一口大のだんごに絞り出してスプーンですくい入れ、3～4分煮て中まで火を通す。

肉だんごをいったんとり出し、春雨と小松菜の茎を入れて4～5分煮る。小松菜の葉を入れ、肉だんごを戻して温める程度に煮る。