鶏肉のから揚げオレンジあん

鶏肉は余分な脂をとり除き、大きめの一口大に切ってボウルに入れ、塩、こしょうをまぶして10分ほどおく。

レタスは2cm幅のざく切りにし、冷水に放してシャキッとさせ、水気をよくきって器に敷いておく。

オレンジあんを作る。鍋にオレンジジュース、砂糖、塩、片栗粉を入れて火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、火を止めて冷めないようにしておく。

(1)の鶏肉に溶いた卵を加えてからめ、片栗粉を加えてまぶす。170℃に熱した揚げ油に1切れずつ入れ、中まで火が通るまで10 分ほどかけてカラッと揚げる。油をきって(2)のレタスの上に盛る。

オレンジあんをもう一度温めて火を止め、レモン汁を加えて(4)にかける。