白菜は一口大に切り、葉先と葉元に分けておく。絹厚揚げは1cm厚さの一口大に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

辛子明太子は薄皮に切り目を入れて中身をしごき出し、酒としょうゆを加えて混ぜておく。

油大さじ2を熱して白菜の葉元を強火で炒め、しんなりして水分が飛んだら、長ねぎと白菜の葉先を加えて炒め合わせる。湯と鶏ガラスープの素を加えて中火で10分煮、厚揚げを加えてさらに5分ほど煮る。

(2)の明太子を加えてざっと混ぜ、粗塩とこしょうで味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ(様子をみながら加減する)、仕上げにごま油をまわしかける。