鶏肉は耐熱皿に入れて酒をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に約3分30秒かける。ラップをしたまま粗熱がとれるまでおいて余熱で中まで火を通し、1.5cm角に切る。蒸し汁は残しておく。

しめじは石づきをとって小房に分ける。くるみは粗く刻む。長ねぎは小口から薄切りにする。

ボウルに赤みそ、みりん、酒、おろしにんにくを入れてよく混ぜ、(1)の鶏肉と蒸し汁、しめじ、くるみ、長ねぎ、削りがつおを加えてあえる。

耐熱皿、またはアルミ箔に(3)をのせて平らに広げ、オーブントースターに入れて、表面にこんがりと焼き色がつくまで7～8分焼く。