ぎせい豆腐

豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をのせ、30分位おいてしっかりと水気をきる。

にんじんは皮をむいてせん切りにし、もどした椎茸は軸をとって薄切りにする。さやいんげんはヘタをとって斜め薄切りにする。

鍋に油大さじ1を熱してにんじんを炒め、椎茸、さやいんげんを加えて炒め、全体がしんなりしたら豆腐をくずし入れてよく炒め合わせる。だし汁、砂糖、塩、しょうゆを加え、ときどき混ぜながらにんじんがやわらかくなるまで煮る。

煮汁がほとんどなくなったら火からおろし、溶きほぐした卵をまわし入れ、手早く混ぜる。

卵焼き器(19×14cm角)を熱し、油少々をひいて(4)を流し入れ、中火にして八分通り火が通るまで軽く混ぜながら焼く。下面に薄く焼き色がついたら裏返し、もう片面もよく焼き上げる。

粗熱がとれたら食べやすい大きさに切り分ける。