大根は5cm長さに切って皮をむき、縦薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。にんじんも皮をむき、4～5cm長さのせん切りにする。きゅうりは縦半分に切って種の部分を除き、4～5cm長さのせん切りにする。

(1)をボウルに入れ、塩をふってまぶし、しんなりするまで10分ほどおく。水気をしっかり絞る。

木くらげは石づきを除き、熱湯で2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたらペーパータオルで水気をふき、せん切りにする。

(2)、(3)、しょうがを合わせ、ナンプラー、黒酢を加えてあえ、しばらくおいて味をなじませる。

保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日保存可能。