大根は皮をむき、ピーラーで薄切りにし、15枚用意する。

(1)を塩水に10分ほどつけ、しんなりしたらペーパータオルで水気をふく。

大根は3枚1組で使用する。3枚を1cmくらいずつ縦に重ねて並べ、スモークサーモンを2枚並べてのせ、手前から巻く。同様にして5本作る。

食べる直前に1本を半分に切り、切り口を上にして並べ、柚子こしょうとオリーブ油を混ぜたソースをかける。

保存 巻いたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で2日保存可能。