いかはワタとともに足を抜き、軟骨を除いてきれいに洗い、水気をふきとる。胴は1cm幅の輪切りにし、足は先端を少し切り落として2～3本ずつに切り分ける。

（1）をボウルに入れ、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油をもみ込んで5分ほどおく。

しし唐辛子は軸をとり、炒めたときに破裂しないように縦に1か所切り目を入れる。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、しし唐辛子を中火でしんなりするまで炒め、塩をふってさっと炒める。

（4）に（2）のいかをつけ汁ごと加え、強火で汁気を飛ばしながら手早く炒め合わせる。