パンプキンパイ

ボールに薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、冷たいバターを粗く刻んで加え、あずき大になるまで刻み込み、塩水を加えて混ぜ、ひとまとめにします。ラップに包み、冷蔵庫で１〜２時間ねかせます。

打ち粉をした台に(1)をとり、10cm×20cm大にのばし、３つ折りにして方向を変えてのばし、再び３つ折りにしてのばすことを３回くり返します。

(3)をパイ皿より少し大きめにのばしてパイ皿に敷き、余分を切り落とし、フォークで突いてピケし、重石をのせて200度Cオーブンに入れ、１０～１５分焼きます。縁が色づいたら重石をはずし、180度Cに下げて１０～１５分焼きます。

かぼちゃは種を除いて乱切りにし、蒸して皮を取り、裏ごして鍋に入れ、牛乳、グラニュー糖、塩、シナモン、クローブ、ナツメッグを混ぜます。

卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、（1）に加えて混ぜます。

パイ生地にクリームを流し、180度Cのオーブンで約２０分、うっすら焼き色がつくまで焼き、さめてからホイップクリームとかぼちゃの皮で飾ります。（三田）