豚肉は3cm幅に切り、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

かぶは皮をむき、1cm厚さのくし形に切って塩小さじ1+1/2をまぶします。かぶの葉は3cm長さのざく切りにし、塩小さじ1/3をまぶします。それぞれしんなりしたら水洗いし、かぶは水気をよくきり、葉は水気を絞ります。しょうがはせん切りにします。

中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れて中火で炒めます。途中でしょうがを加えてさらによく炒め、豚肉に焼き色がついたらかぶとかぶの葉を順に加えて炒めます。かぶの表面が透き通ってきたら鍋肌からごま油小さじ1を加え、ひと混ぜします。

器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふります。