マスタード・あらびき

粗挽きのマスタードの種子が入った粒マスタード。アップルビネガーとワインで辛みを抑えているので、たっぷりと使える。

１）まず、油の温度が大切！ 鍋底から１cm離したところで菜箸から泡がシャーと出てくる位（中温）、但し高温だとより勢いよく泡がたってきます。

２） カリっとさせるには２度揚げがポイント、はじめは170℃で５～6分中まで火を通し、仕上げは一度取り出して火を強めて温度を上げて表面をカリっとさせます。

お弁当のヒント

●通学・通勤弁当

Ａ　チキンクリスピー 持ちやすいようにチキンにアルミ箔を巻き、ソース２種とフライドポテトを添える。 Ｂ　にんじんとブロッコリーのスープゆで スープの素を溶かした湯で、食べやすく切ったにんじんとブロッコリーをゆでる。 Ｃ　おにぎり／三角おにぎりにのりを巻く。