鶏ささ身、三つ葉、にんじんの白あえ

鶏ささ身は酒、しょうゆをまぶして下味をつけておく。

根三つ葉は3cm長さに切る。にんじんは3cm長さのせん切りにする。鍋にだし汁、塩、しょうゆ、にんじんを入れて火にかけ、煮立ってから30秒ほど煮る。根三つ葉を加えて汁気がほとんどなくなるまでさらに煮、バットなどに広げて冷ます。

焼き網を熱し、ささ身の水気をふいてのせ、2～3分かけてこんがりと焼き、冷めたら手で細く裂く。

あえ衣を作る。豆腐はペーパータオルに包んで水気をふき、フードプロセッサーに入れ、練り白ごま、砂糖、塩、しょうゆを加えてなめらかになるまでまわす。

(4)をボウルに移し、(2)、(3)を加えてあえる。