きゅうりは小口から薄切りにし、塩をまぶしてもみ、水気を固く絞ります。

器に盛って炒りごまをふり、梅じょうゆを添えてかけて食べます。

青梅約300gは水洗いして水気をしっかりとふき、竹串でなり口のヘタを除き、ヘラなどで押しつぶして割れ目を入れます。

干し椎茸（小）４～５枚は粗く砕きます。

清潔なビンに（1）、（2）と削りがつお２カップ、小さく切っただし昆布10cm分を層にしてギュウギュウに詰め、梅と材料がかぶるくらいのしょうゆ（約500ml）を注ぎ、密封します。約１か月後から使え、梅雨明け以降は冷蔵庫に入れれば、１年くらい持ちます。