わんぱく餃子

あんを作る。にらは5～7㎜幅に切る。キャベツは粗みじん切りにし、塩をふってもみ、5分ほどおいて水気をしっかりと絞る。

ボウルにひき肉、きび砂糖、オイスターソース、しょうゆ、酒、ごま油、塩、分量の水を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

(1)、しょうが、長ねぎを加え、ヘラなどで均一に混ぜる。

餃子の皮の縁に水をぬり、(3)のあんを等分にのせ、半分に折って中央をはりつけ、左右にひだを2つずつ寄せながら包む。

フライパンに油小さじ1を熱し、火を止めて餃子を放射状に並べ、中央にもすき間なく並べる。火にかけて熱湯120㎖を注ぎ、ふたをして強めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

焼いている間にチンゲンサイのオイルゆでを作る。チンゲンサイは葉元に十文字に深く切り込みを入れ、4等分に裂く。鍋に湯1.5ℓを沸かして塩と油を加え、チンゲンサイを20秒ほどゆでる。ザルに上げて、粗熱をとる。食べやすい大きさに切り、器に盛る。

(5)のふたをとって水気を飛ばし、ごま油小さじ1強を鍋肌からまわし入れ、カリッとするまで焼く。

広げたぬれぶきんの上にフライパンをのせ、器をかぶせてフライパンごと返して盛る。酢としょうゆを混ぜた酢じょうゆを添える。好みで粗びき黒こしょうやラー油を添えても。