さつま芋のチーズみそ汁

さつま芋は皮つきのまま1.5cm角に切り、水洗いして水気をきる。にんじんは1cm角に切る。ごぼうは皮ごときれいに洗い、縦半分、または4つ割りにして1cm幅に切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に1分ほどかける。長ねぎは小口切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、1～1.5cm大に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱し、さつま芋、にんじん、ごぼうを順に入れて油をまわし、だし汁、油揚げを入れる。みそ大さじ1を溶かし入れ、煮立ったらアクを除いてふたをし、野菜がやわらかくなるまで弱火で8分ほど煮る。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れてラップをし、電子レンジに10～20秒かけてやわらかくし、残りのみそを加えて混ぜ、3に溶きのばしながら加える。

器に盛り、長ねぎをのせる。