さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでます。冷水にとって冷まし、水気をきって食べやすい長さに切ります。

しその実の塩漬けはさっと水をかけて塩気をとり、水気をきります。

ボールにだし汁と(2)を合わせてしょうゆで調味し、(1)のさやいんげんを浸し、10分ほどおいて味をなじませます。