新玉ねぎと牛肉のシナモン炒め

牛肉は一口大に切り、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油をまぶして軽くほぐします。

新玉ねぎは縦半分に切り、一口大のくし形切りにしてほぐします。黄ピーマンは縦４つ割りにしてヘタ、種を除き、横に１cm幅に切ります。

しょうがはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加え、強火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったら油をきってとり出します。

(4)のフライパンに油大さじ１を足して熱し、(2)の黄ピーマン、新玉ねぎを順に入れて弱めの中火で焦がさないように炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら紹興酒、しょうゆ、塩を加えて手早く味をつけ、(4)の牛肉を戻し入れ、シナモンパウダーをふってフライパンをあおりながら炒め、シナモンの香りが立ったら火を止めて器に盛ります。