トマトファルシー

トマトはヘタの反対側を少し切り落として底を作り、ヘタ側を上から1.5㎝の部分で横に切りとる。包丁の先で果肉に沿ってぐるりと1周切り込みを入れる。種を除き、スプーンで中の果肉をくりぬいてカップを作る。

くりぬいた果肉、切りとった部分もヘタを除いて粗く刻む。きゅうりは1㎝角に切り、塩をふって5分ほどおき、水気をふく。ツナは軽く汁気をきる。

ボウルに(2)を入れ、白ワインビネガー、塩、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。

鍋に湯1ℓを沸かし、塩小さじ1を加えてショートパスタを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて湯をきり、オリーブ油小さじ1をからめる。

器に(1)のトマトカップをおき、(3)を等分に詰める。(4)のショートパスタを添え、全体にパセリを散らし、オリーブ油適量をかけ、粗びき黒こしょうをふる。