あじとピーマンの南蛮漬け
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そろそろさっぱりとした味を求めていませんか？
藤井 恵先生のポイント
■あじの下処理■
小骨を骨抜きで抜かずに、骨の両キワに縦に庖丁を入れ半分に切って除くとよい。
あじは塩をまぶして１０分おいて、余分な水気や臭みを出し、必ずペーパーで拭きとります。
油の温度は180℃、乾いた菜箸を油の中に入れたとき、シュワシュワっと泡が出てくるのが目安。
あじは強火でこんがりと揚げて、熱いうちに漬け込みます。
「三枚おろし」のあじは魚やさんにお願いして、三枚おろしにしてもらうとよいでしょう。
‘南蛮漬け’とは・・・唐辛子やねぎが入った合わせ酢につけたもの、揚げた魚や肉がよく使われます。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/a8d8c165-d2ee-4364-b019-b5ec205a7062
あじは塩をふり、10分ほどおく。出てきた水気をふき、小骨を抜きとり、1枚を3～4つのそぎ切りにする。
小鍋に酢、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐにボウルにあけて冷ましておく。
ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。長ねぎは4～5cm長さに切り、縦に切り目を入れて広げ、せん切りにする。
(1)のあじに小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を180℃に熱し、ピーマンをさっと揚げて油をしっかりときり、(2)に入れる。次に(4)のあじを3～4分かけてこんがりと揚げ、油をよくきって(2)に入れる。長ねぎも加えて全体に混ぜる。
あじは塩をふり、10分ほどおく。出てきた水気をふき、小骨を抜きとり、1枚を3～4つのそぎ切りにする。
小鍋に酢、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐにボウルにあけて冷ましておく。
ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。長ねぎは4～5cm長さに切り、縦に切り目を入れて広げ、せん切りにする。
(1)のあじに小麦粉を薄くまぶす。
揚げ油を180℃に熱し、ピーマンをさっと揚げて油をしっかりときり、(2)に入れる。次に(4)のあじを3～4分かけてこんがりと揚げ、油をよくきって(2)に入れる。長ねぎも加えて全体に混ぜる。
藤井 恵先生のポイント
■あじの下処理■
小骨を骨抜きで抜かずに、骨の両キワに縦に庖丁を入れ半分に切って除くとよい。
あじは塩をまぶして１０分おいて、余分な水気や臭みを出し、必ずペーパーで拭きとります。
油の温度は180℃、乾いた菜箸を油の中に入れたとき、シュワシュワっと泡が出てくるのが目安。
あじは強火でこんがりと揚げて、熱いうちに漬け込みます。
「三枚おろし」のあじは魚やさんにお願いして、三枚おろしにしてもらうとよいでしょう。
‘南蛮漬け’とは・・・唐辛子やねぎが入った合わせ酢につけたもの、揚げた魚や肉がよく使われます。
