かぼちゃともちきびのコロッケ

かぼちゃは種とワタをとって皮の固い部分をむき、3cm角に切る。

もちきびはさっと洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水と塩を加え、軽く混ぜて上にかぼちゃをのせ、、普通に炊く。

玉ねぎはみじん切りにして油大さじ1で炒め、透き通ってきたらひき肉を加えてさらに炒め、ひき肉がポロポロになったら塩、こしょうで調味する。

（2）が炊き上がったら、熱いうちにマッシャーやすりこ木などで粘りが出るようにつぶし、（3）を加えてよく混ぜる。8等分して円盤形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げ、油をきる。

にんじんは4cm長さの細切りにし、塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。にんじんが温かいうちに、すり白ごまとしょうゆを加えてあえる。

器にコロッケを盛り、サラダ菜と（6）を盛り添える。好みでソースをかけて食べる。