トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、一口大のくし形に切って種をざっととる。さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げ、斜め切りにする。

厚揚げは（1）の残りの湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。

花がつおは空炒りし、細かくもみ砕く。

鍋に水、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、厚揚げを入れて中火で4～5分煮る。味がしみたらトマトを加えてさらに2～3分煮、花がつおとさやいんげんを散らし入れる。

卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になったら火を止める。