麻婆豆腐

木綿豆腐は1.5cm角に切り、ペーパータオルにのせて水気をとります。

長ねぎ、にんにくはみじん切りにし、ドウチは粗く刻みます。

合わせ調味料の材料をよく混ぜておきます。片栗粉大さじ1+1/2は倍量の水で溶きます。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎのみじん切りの3/4量、にんにくを入れて中火で炒め、香りが出たらひき肉を加えてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったらドウチ、豆板醤、甜麺醤を順に加えて炒め、香りと辛みが出たら（1）の豆腐を加え、形をくずさないように鍋をゆすりながら、よく炒めます。

（4）に酒、しょうゆ、スープ、こしょうを加え、煮立ったらアクを除いてひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

器に盛り、残りの長ねぎを散らし、粉山椒をふります。