トマトすき焼き豆腐丼

豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、2kgの重石をのせ、10分おいて水きりする。

トマトの水煮は細かくつぶす。牛肉は5～6cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切りにする。春菊は葉を摘み、茎は3cm長さに切る。

(1)の豆腐のペーパータオルの水気を絞り、包み直す。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(500W)に10分かける。

フライパンに牛脂を溶かし、トマトの水煮を加え、煮立ってから2～3分煮る。しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加え、再び煮立ったら牛肉を入れてほぐし、次に長ねぎ、春菊の茎を分けて入れ、ふたをしてときどきそれぞれ混ぜて火を通す。

春菊を加え、ふたをしてしんなりするまで火を通す。

(3)の上に別の耐熱皿をのせ、軽く押しながら豆腐の水気をさらにきる。ペーパータオルを広げ、スプーンでざっくりくずしながらすくい、器に盛る。

(6)に(5)をかける。