ボンゴレ ビアンコ

鍋にたっぷりの湯を沸かします。

あさりは殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れて白ワインをふり、ふたをして中火から強火にかけます。あさりの口が開いてきたら火を止め、ザルに紙を敷いてこし、あさりと蒸し汁に分けます。あさりは食べやすいように飾りを除いて身からはずしておきます。

にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除いて輪切りにします。

湯が沸騰したら塩を加え、スパゲティーニをアルデンテにゆでます。

フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて中火で香りを出し、赤唐辛子を加えて辛みを出し、パセリのみじん切りを加えてさっと火を通し、(2)の蒸し汁を加えます。

(5)が温まったら、ゆでたてのスパゲティーニとゆで汁1/2カップを加え、あさりも加えて、手早くからめます。