ひじきはさっと洗い、たっぷりの水につけて袋の表示通りにもどす。ザルに上げて水気をきり、長いものは食べやすく切る。

れんこんは皮をむいて5～6mm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。にんじんも5～6mm厚さのいちょう切りにする。さやいんげんは色よくゆで、2cm幅に切る。牛肉は大きいものは一口大に切る。

鍋に油大さじ1+1/2を熱し、牛肉、れんこん、にんじんを入れて炒め、油が全体にまわったらひじきを加えてひと炒めし、だし汁を加える。

煮立ってきたらアクをとり除き、大豆を加えて5～6分煮、砂糖、酒、しょうゆで調味する。煮汁が1/3量に煮つまったら、さやいんげんを加え、ひと煮して仕上げる。