しめあじと新玉ねぎのサラダ

しめあじを作る。あじは塩を両面にふり、バットに皮目を下にして並べて傾斜をつけて10分おく。水でさっと洗い流してペーパータオルで水気をとる。

ポリ袋に酢、砂糖を入れて砂糖を溶かし、あじを入れる。身側を下にして甘酢につかるようにして5分おき、返して5分おく。

あじをとり出してペーパータオルで汁気を押さえる。小骨を抜いて皮をはぎ、1cm幅のそぎ切りにする。

玉ねぎは縦7～8mm幅に切って水にさらし、水気をしっかりきる。セロリは2～3mm幅の斜め切りにする。

耐熱のボウルに塩、砂糖、酢、しょうがを入れて混ぜ、玉ねぎとセロリをさっとあえる。

小鍋に油とごま油を入れて火にかけ、薄く煙が立ったら5のボウルにまわし入れる。あじを加えてさっとあえ、器に盛る。