かきと豆腐の治部煮風

かきは薄い塩水の中でふり洗いし、ペーパータオルにのせて水気をとり、酒大さじ１、しょうが汁小さじ１をまぶしてしばらくおきます。

豆腐は軽く水気をきって１丁を縦半分にし、さらに小口から８つに切ります。

わけぎは5～6cm長さのぶつ切りにします。

平鍋にだし汁、しょうゆ、塩、みりんを合わせて煮立て、わけぎ、豆腐の順に入れて軽く煮、わけぎがクタッとしてきたら(1)のかきに片栗粉をまぶして加え、かきに火が通ってぷっくりとふくれてきたら火をとめます。

器に盛り、煮汁をたっぷりはります。