桜のショートケーキ

＜下準備＞ ・薄力粉は2回ふるっておく。 ・型にバターをぬり、強力粉をはたき、底にわら半紙を敷いておく。 ・シロップを作る。水とグラニュー糖を合わせて火にかけ、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火を止め、粗熱がとれたらコアントローを加える。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜたら湯煎にかけ、ハンドミキサーで絶えず混ぜる。人肌より少し熱くなったら湯煎からはずし、さらに泡立て続ける。湯煎には代わりにバターをかけて溶かしておく。

ハンドミキサーを持ち上げたとき、積もった生地が5秒ほどで消えるようになったら、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでよく混ぜる。さらに（1）の熱い溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。

用意した型に（2）を流し、170℃のオーブンで約35分焼く。焼けたら型ごとストンと落として熱い空気を抜き、上にペーパータオルをかぶせて網の上にひっくり返し、型をはずして冷ます。

スポンジの天地をもとに戻し、ペーパータオルをはがし、厚みを4等分にスライスする。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖、コアントローを入れ、底を氷水で当てながらしっかりと泡立てる。

いちごはざっとふいてヘタをとり、縦に3～4mm厚さにスライスする。

ホイップクリームを３等分する。

直径18cmのボウルに大きめにラップを敷き、1枚目のスポンジをボウルの底に落とし込むようにして敷き、シロップをぬる。

3等分したホイップクリームのひとつから、2/3量をとってスポンジの上にぬり、いちごを並べ、その上に残りの1/3量のホイップクリームをぬる。2枚目のスポンジにシロップをぬり、ぬったほうの面を下にして（3）の上に落とし込み、上面にもシロップをぬる。

（4）の作業をくり返し、4枚目のスポンジを敷き込んだらラップをかぶせ、冷蔵庫でしばらく休ませる。

白のクリームはボウルに材料を合わせ、底を氷水に当てながらしっかり泡立てる。

ピンクのクリームは、ジャムに種がある場合は裏ごし、生クリームと合わせてしっかり泡立てる。

緑のクリームは、抹茶と砂糖を合わせてボウルにふるい入れ、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。

ボウルを裏返して成形したものをとり出し、白のクリームから少しとり分けて、表面全体に薄くざっとぬる。

両むかで口金をつけた絞り袋に白のクリームを入れ、（1）の全体に下から天辺に向かって絞る。

（2）の天辺に直径6～7cmのリング状のもので印をつけ、星口金をつけた絞り袋にピンクのクリームを入れて印の内側に絞り、側面のところどころにも絞る。

リーフ口金をつけた絞り袋に緑のクリームを入れ、ピンクのクリームの横にところどころ絞る。