ツナポテト春巻き

じゃが芋は洗って、水気がついたままラップに包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(600W)に3分かける。じゃが芋の上下を返して、さらに3分ほどかける。粗熱をとって皮をむき、ボウルに入れてつぶす。

ツナは汁気をきる。パセリは葉を摘んで粗く刻む。1にマヨネーズ、しょうゆ、塩、こしょうを加えて混ぜ、なじんだらツナ、パセリを加えてさっと混ぜる。

春巻きの皮の角を手前にしておき、2の1/6量を中央より手前において軽くまとめる。手前からひと巻きし、両端を内側に折り込んでから巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をぬってとめる。同様に6本作る。

フライパンに油を2cm深さほど入れて180℃に熱し、3を入れる。ときどき返しながらきつね色になるまで5分ほど揚げ、油をきる。

4を半分に切って器に盛りつけ、ソースの材料を混ぜて添える。好みでつけて食べる。