かぶの湯葉そぼろあんかけ

かぶは皮を薄くむき、茎を切り落とした部分に浅く十字の切り目を入れる。鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん、塩、しょうゆを加え、ふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで13～15分煮る。

かぶの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。くみ上げ湯葉はざく切りにする。

鶏ひき肉にだし汁、しょうゆ、みりんを加えてよく混ぜ、(1)に加える。煮立ったらアクをとり、くみ上げ湯葉とかぶの葉を加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いてまわし入れ、鍋をゆすりながらひと煮立ちさせてとろみをつける。

器に盛り、しょうが汁を絞りかける。