なすと鶏肉のずんだあえ

鶏ささ身は耐熱皿にのせて酒、粗塩をまぶし、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かけ、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。蒸し汁は水を足して大さじ4にしておく。

ずんだを作る。枝豆は塩をまぶしてこすり、水で洗う。鍋に水約2カップを沸かし、枝豆を入れてふたをし、煮立ってから中火で7～8分ゆでる。ザルに上げ、粗熱がとれたらさやから出し(薄皮はつけたままでよい)、フードプロセッサーに入れる。(1)の蒸し汁、粗塩、砂糖を加え、好みの食感になるまで粉砕する。

なすはヘタをとり、耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に3～4分かけて火を通す。粗熱がとれたら5cm長さの拍子木切りにし、粗塩をまぶす。

(1)、(3)を(2)のずんだであえ、器に盛る。