ひき肉入りの茶碗蒸し ピリ辛だれ

豆板醤（ドウバンジャン）

そら豆を主原料に小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ、麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。

蒸し器を出さずに器の入る大きめの鍋で！ガタガタ動かない様に布巾をしいて蒸します。

澄んだ汁が浮いてくれば出来上がり。

豚ひき肉が冷たい状態だと蒸し時間も長くかかるので、調味料をまぶしてそのまま置いておきます。

卵とスープを合せる時は少しずつ加えます。

肉だねが底で固まらない様に蒸す前にほぐしておくとよい。

鍋の底にふきんを敷いておくと、蒸すときに器がガタガタ動きません。また、途中で湯が煮立ちすぎる場合は、水を注いで煮立ちを静めます。