玉ねぎは縦半分に切り、縦にごく薄く切って水にさらす。

ゴーヤはきれいに洗い、皮のイボイボの部分をすりおろしてドレッシングに混ぜる。

残りのゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンでこそげとり、小口からごく薄切りにする。塩小さじ1をまぶして軽くもみ、しんなりしたら水洗いして水気をよく絞る。

水気をよくきった玉ねぎとゴーヤを（2）であえる。