もち米シューマイ

もち米はといで同量の水を加え、30分おいて普通に炊く。

グリンピースは塩ゆでする。

豚肉は１cm角に切り、油大さじ１で炒め、脂が出たらねぎ、しょうがを炒め合わせ、香りが出たらしょうゆ、酒で調味する。 豚肉は脂がでるまでじっくり炒めること（ここが結構時間がかかる）。

(1)に(2)、(3)を加えて混ぜ、冷ましておく。

ボールに薄力粉を入れ、熱湯を一度に加えて箸でよく混ぜる。

さわれるくらいに冷めたら、手でこねてサラダ油を加え、油が生地になじみ、手につかなくなるまでよくこね、ひとまとめにする。

固く絞ったぬれぶきんをかけ、生地が冷めるまでおく。

打ち粉をしためん台に生地をとり出し、23～24cmの棒状にのばして12等分し、切り口を上にして置き、切り口に打ち粉をつけ、手のひらで押して丸くする。

めん棒を転がし、生地をまわしながらのばしていく。

直径11～12cmになったら、めん棒を全体に転がしてのばす。

めん棒の端を生地の縁に押し当てて力を入れてのばし、周囲にだけフリルを作る。

周囲に均等にフリルを作ると、包んだとき、花びらのように開く。乾きやすいので、2～3枚のばしたらあんを包む。

左手に皮をのせ、軽くにぎったあんを中央にのせる。

親指と人差し指をＵ字形に形づくり、左右の手で持ちかえながら、ひだを寄せて円柱形に包む。生地とあんがなじむように、空気を抜く感じで底と周囲を押さえる。

底を平らに押さえて、座りがよいようにする。

中華セイロにクッキングペーパーを敷き、シューマイを間をあけて並べ、強火で8～9分蒸す。