牛肉入り五目きんぴら

牛肉は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆでてザルに上げる。

鍋にしらたきとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したらザルに上げる。粗熱をとり、食べやすい長さに切る。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。にんじんは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。いんげんは斜め4等分に切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

鍋に油、ごま油各大さじ1/2を熱し、ごぼう、にんじん、いんげん、赤唐辛子を入れて炒める。しらたき、だし汁を加え、落としぶたをして15分煮る。

(1)の牛肉としょうゆ、砂糖、塩を加え、煮汁が少し残るくらいまで煮る。器に盛り、炒り白ごまをふる。