舞茸マリネとチーズのオープンサンド

舞茸は根元を除き、粗くほぐす。プロセスチーズは食べやすい厚さに薄く切る。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱して舞茸を1分ほど炒め、塩少々をふってフライパンの奥に寄せ、あいたところに卵を割り入れる。ふたをして1分30秒ほど焼き、目玉焼きに塩少々をふってとり出し、火を止める。

フライパンに残った舞茸に酢、塩、粗びき黒こしょうをふって味をととのえる。

食パンは軽くトーストし、ルッコラ、3、プロセスチーズ、目玉焼きをのせ、バルサミコ酢、オリーブ油をかけ、粗びき黒こしょうをふる。