新にんじんのエスニックマリネ 新にんじんのモロッコ風

にんじんは縦6～8つ割りにし、塩をよくまぶして1時間ほどおく。

干しえびは水大さじ3をふりかけ、ふやかしておく。香菜は葉を摘み、茎は刻む。

マリネ液を作る。鍋につぶしたにんにく、酢、種をとって半分に切った赤唐辛子、ナンプラー、はちみつを入れ、(2)のえびをもどし汁ごと加えてひと煮立ちさせる。アクを除いて火を止め、レモン汁を加える。

(1)のにんじんの水気をきってポリ袋に入れ、すりこ木などで叩いて食べやすい大きさに割る。

(4)を香菜の茎とともにマリネ液につけ、味がなじむまで3～4時間おく。

器に盛り、食べる直前に香菜の葉をちぎって散らす。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。クミンシードは香りが立つまで弱火で空炒りする。以上とオリーブ油、マスタード、ドライミントを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

にんじんは皮をむいて丸ごと蒸し器に入れ、強火で約15分やや固めに蒸す。蒸し上がる3～4分前にモロッコいんげんを入れて一緒に蒸す。

熱いうちに食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをし、(1)とちぎったミントの葉を加えて混ぜ、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。