トマトはヘタをくりぬき、4等分のくし形に切る。青じそは軸を切り、縦半分に切る。

まな板に豚肉を広げて縦に置き、手前に切った青じそを1枚のせ、その上にトマトを1切れのせる。肉をトマトをくるむようにきつく巻きつけ、塩、こしょうをふる。残りも同様にして巻く。

魚焼きグリルを熱し、焼き網に油適量をぬる。2を並べ、肉に火が通り、焼き色がつくまで7～10分焼く。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、柚子こしょう、くし形切りにしたレモンを添える。