かぼちゃのニョッキ

生地を作る。かぼちゃは種と皮を除いて3cm角に切り、さっと水洗いする。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ強に約8分かけてやわらかくし、熱いうちになめらかにつぶす。完全に冷めたら中央をくぼませ、卵黄と塩を加えて手でよく混ぜる。

（1）を台にとり、強力粉を少しずつ混ぜながら手のひらで練り、耳たぶくらいのやわらかさにする。粉っぽさがなくなり、手にくっつかなくなったらひとまとめにし、4等分に切って直径1.5cmの棒状にし、2cm長さに切る。1つずつフォークを押しつけてのばし、指に巻きつけて丸める。

ソースを作る。むきえびは背ワタをとり、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮と種を除いて1cm角に切る。フライパンを熱してバターと玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが透き通るくらいまで炒め、むきえび、トマトを加えてえびの色が変わるまで炒める。白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、中火にして生クリームを加え、約半量になるまで煮つめる。

湯3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、（2）を入れて中火で2～3分ゆで、浮いてからさらに1分ゆでてザルに上げる。

（4）を（3）のソースに加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。