焼きビーフン

フライパンに湯を沸かし、ビーフンを入れて、箸でほぐす。火を止めて2分ほど浸してザルに上げ、水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切る。

えびは背ワタと殻をとり除き、2cm長さのそぎ切りにする。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて縦細切り、ハム、しょうが、にんじんも細切りにする。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、えびを炒める。色が変わりはじめたら、3ともやしを1分ほど炒め、分量の水、鶏ガラスープの素、酒、ナンプラー、しょうゆ、カレー粉、こしょうを加える。

煮立ったらビーフンを加え、ときどき混ぜながら、ビーフンにスープを含ませる。

ほとんど汁気がなくなったら、ごま油大さじ1、ナンプラー小さじ1を加えて味をととのえ、強めの中火で焼きつけるように炒める。錦糸たまごと刻んだ香菜を混ぜて器に盛る。