揚げ豆腐のかき玉そぼろあん

豆腐は12等分に切り、ペーパータオルに包んで20分ほど水きりをする。しょうがはみじん切りにする。

豆腐に片栗粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で3～4分揚げる。

鍋にだし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらしょうがとひき肉を加え、箸で混ぜながらほぐす。アクをとり、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。

卵を溶いてまわし入れ、ひと混ぜしたら火を止めてごま油を加える。

器に揚げ豆腐を盛って4のあんをかけ、刻んだ三つ葉をのせる。