カレーミートごはん

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。しょうがは細切りにする。赤唐辛子はヘタと種をとり除く。

ミックスビーンズは熱湯をかけて水気をきり、1/2量を粗くつぶす。

鍋にバター大さじ1、にんにく、しょうがの細切り、赤唐辛子、カレー粉大さじ1+1/2、コリアンダーを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらバター大さじ1を足し、ひき肉と玉ねぎを加えて中火で炒める。

ひき肉がパラパラになったらミックスビーンズ、缶汁ごとのトマト、スープの素、塩小さじ1/2、水4カップを入れて煮る。煮立ったらアクをすくいとり、弱めの中火で約30分、煮汁が1/2量になるまで煮つめる。

残りのカレー粉と塩、おろししょうがを加え、5分煮て火を止める。

器にココナッツライスと盛る。