さわらのムニエル レモンソース

じゃが芋は皮をむき、4～6つに切り、さっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、7～8分ゆでる。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけ、水分を飛ばして粉吹き芋にする。

レモンは白いワタとともに皮をむき、7～8mm角に切る。

さわらは半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、さわらの皮目を下にして並べ、2～3分焼く。こんがり焼けたら返し、5～6分焼いて火を通し、器に盛る。(1)を添える。

レモンソースを作る。(4)のフライパンをきれいにし、(2)、バター、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、(4)のさわらに等分にかける。