えのきは根元を切り落とし、熱湯でさっとゆで、ザルにあげて冷まし、粗熱をとります。

きゅうりはせん切り、ラディッシュは薄切りにし、塩水につけておきます。

(2)の水気を絞ってボールに入れ、(1)も加え、ドレッシングであえます。