大根は皮をむき、太いところは縦4つ割りにして大きい乱切りにする。

いかは足のつけ根をはずして足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、2cm幅の輪切りにする。足はクチバシと目を切りとり、吸盤をこそげとって洗い、2～3本ずつに切り離す。

鍋に大根と水3カップを入れ、ふたをして火にかけ、煮立ってから中火で7～8分煮る。

酒、みりん、しょうゆを加え、いかを入れて落としぶたをする。中火のまま煮立ってから約1時間、、ときどき鍋返しをしながら煮汁が2/3量になるまで煮る。