えびは竹串で背ワタを除く。キッチンバサミで目と目の間にあるとがった角状の部分を切り落とし、長いひげと足を切る。

ボウルに甘酒と塩を混ぜ合わせ、えびを1尾ずつからめ、厚手の保存袋に入れ、口を閉じる。冷蔵庫に入れ、半日以上(3日まで)おく。

2の漬けだれをざっととり除き、焦げないように頭の先と尾にアルミ箔を巻く。「つ」の字に曲げる。

魚焼きグリルに入れ、6～7分焦がさないように焼いて火を通す。