そら豆とあさりのハーブごはん

米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきっておく。

あさりは砂抜きしたものを殻をこすり合わせて洗う。鍋に入れて酒を加え、ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にし、殻が開いたら火を止める。あさりは殻から身をとり出す。蒸し汁は茶こしでこし、水を加えて2カップにする。

そら豆は薄皮をむく。

厚手の鍋に(1)の米、(2)のあさりの蒸し汁と水、塩を入れて混ぜる。米の上にだし昆布、タイム、そら豆をのせてふたをして強火にかけ、煮立ったら中火で5分、そら豆を加えて弱火で10分炊き、火を止めてそのまま10分蒸らす。

炊き上がったら、だし昆布とタイムを除き、あさりの身を加えてふたをし、20秒ほど蒸らしてからさっくりと混ぜる。

▼あさりの砂抜き あさりはバットなどに並べるようにして入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、薄暗くして3～4時間おく。